桂花干贝

桂花干贝

〔主料辅料〕

水发腐竹   100克糖桂花  .2.5克

鸡蛋     .4个姜末    .1克

素火腿     25克白汤    .60克

精盐     .2克芝麻油    75克

味精     .1克

〔烹制方法〕

1.水发腐竹切成0.9厘米长的细丝，越细越好。素火腿切成细末。 2.炒勺置旺火，注入芝麻油25克，烧至八成热，下入姜末、白汤、腐竹丝、味精1克和精盐1克。待汤烧开后，用微火火靠 干汤汁。将腐竹丝倒在碗中，搕入鸡蛋，放入精盐1克和桂花搅匀。

3.炒勺回旺火，放芝麻油100克，烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟，盛在盘中，撒上素火腿未即成。

〔工艺关键〕水发腐竹，是将豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抻长成条，放在竹箅上晾、晒，然后进行烘干，即成“腐竹”，入馔时再行水发，营养价值较高。

〔风味特点〕此为北京风味素菜。以水发腐竹为主料，切细丝，仿制成于贝状，加鸡蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。