九转肥肠

九转肥肠

〔主料辅料〕

面筋   .400克酱油    .25克

白糖     100克醋      15克

精盐     .3克料酒    .15克

胡椒粉     2克姜汁    .15克

味精     .2克素汤    150克

香油     .10克香油    .2克

花生油   .500克

〔烹制方法〕

1.面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条。在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮，待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”。 2.原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉。

3.铁锅洗净置火上，放入花生抽烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽抽，切成5分长的段。

4.原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色时。将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤，烧沸后，将锅移