荷叶肉

荷叶肉

［主料辅料］

熟面筋   .250克鲜荷叶    3张

大米     100克八角末  .0.2克

桂皮末   0.2克味精    2.5克

姜末     .1克白汤    250克

酱油     100克芝麻油  500克

白糖     .25克（约耗100克）

甜面酱     5克

〔烹制方法〕

1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。 2.炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，上展蒸透取出。

3.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。

〔工艺关键〕火靠面筋条，要基本澥干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20分钟即成。

〔风味特点〕此品为北京风味素

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