清汤燕菜

清汤燕菜

〔主料辅料〕

白萝卜   .1000克味精    .2克

胡萝卜     10克胡椒粉    2克

姜丝     .5克香菜    .10克

葱丝     .5克干淀粉    10克

精盐     .5克水淀粉    5克

仿荤水产类料酒     .10克

清汤     .15克香油    .25克

花生油     50克

〔烹制方法〕

1.白萝卜洗净去皮，切成7厘米长0.35厘米厚、0.2厘米宽的粗丝，每根粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成。

2，胡萝卜洗净切成丝。香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出。 3.炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝。待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉。汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油。

4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。

〔工艺关键〕

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