醉鸡

醉鸡：

鸡洗净滴干。烧红锅，两汤匙盐炒至烫手，放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用花椒盐擦
遍鸡身及内腔，保鲜纸包好，放在冰箱冷冻室内腌一至二日。
吃时取出解冻，用水冲去花椒盐，将姜片放入鸡内腔，以黄酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟，冷
却后斩件。
以小型嫩鸡 (corn hen) 和鸡翅鸡腿为好。