冰糖蹄膀

冰糖蹄膀：

蹄胖 ( 肘子 ) 刮干净毛，大锅开水里滚一滚洗净血沫。另找个大小合适的锅，放入蹄胖，二两冰
糖，适量酱油，黄酒，姜三片，葱段少许，喜欢用糖色的人可以另做糖色加入 ( 不加也没事，我
基本不加），凉水盖没蹄胖 ( 注意锅直径不要比蹄胖大太多），稍滚后改文火 ( 尽量尽量的小）。
2hrs 后小心的翻个身，在文两小时。改大火收的基本干了，将蹄胖装大盆，将冰糖卤汁收再浓
一点浇在蹄胖上。
关键是冰糖量要正好，火要真真小。最后应该又滑又糯又香。