烧素鱼翅

烧素鱼翅

〔主料辅料〕

水发玉兰片.1500克味精    .3克

胡椒粉     2克姜      10克

淀粉     .25克葱      10克

料酒     .15克精盐    .5克

香油     .10克

〔烹制方法〕

1.将水发玉兰片去笋节，去外皮，再把玉兰片切成鱼翅形状：从玉兰片笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅。2.将切好的玉兰片用水氽一下。将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火慢烧，加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧10分钟，待汤汁收浓，加入淀粉勾芡，出锅时淋上香油即成。

〔工艺关键〕制作索鱼翅，玉兰片从笋尖簿片往根部片，不用片断，然后用直刀切成细丝，保持根部完整，则形似水发整鱼翅。

〔风味特点〕

颜色白黄，脆嫩可口，形似鱼翅，风味迥别。