松仁鱼米

松仁鱼米

〔主料辅料〕

水面筋   .250克胡椒粉    2克

净松仁     50克湿淀粉    40克

青红椒丁   .25克麻油    .10克

鲜汤     .50克熟花生油  500克

味精     .3克（约耗75克）

精盐     .5克

〔烹制方法〕

1.水面筋切成2.5厘米见方小丁，放在碗里加盐3克、胡椒粉2克、味精1克用湿淀粉上浆。

2.锅里放油500克，烧至三成热，放入松仁，炸呈金黄色捞起。倒入面筋丁滑油炸透，随即倒漏勺里沥油。

3.锅里留余油，放入青红椒丁、熟面筋丁，煸炒后放盐、味精、鲜汤、麻油、松仁略加翻炒，起锅装盆。

〔工艺关键〕炸制松仁，凉油下锅，文火慢炸，约2分钟左右即成，注意不要炸糊。

〔风味特点〕

颜色鲜艳，鱼米软嫩，松仁香脆，酒饭两宜。

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