烟熏排骨-素食菜谱篇

烟熏排骨-素食菜谱篇

烟熏排骨

〔主料辅料〕

生面筋   .300克五香粉    2克

鲜藕     300克糖      5克

鸡蛋     .2个味精    1.5克

豆粉     .25克菜油    1000克

麻油     .10克（约耗100克）

盐       3克

〔烹制方法〕

1.将面筋、鲜藕、蛋、豆粉及各种调料一并和匀，入油锅中炸至金黄酥香捞出，即成素排骨。

2.柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上麻油即成。

〔工艺关键〕

1.素排骨制法：鲜藕500克，生面筋150克，鸡蛋1个，食油100克，豆粉20克，盐10克。鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成“一字条”（作“骨头”用）。将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状，均匀地涂抹在藕条上，然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上。逐条下油锅（油温掌握在七成左右）炸至金黄色，即成排骨。 2.此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜。

〔风味特点〕

以素托荤，形似

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