子鱿鱼

子鱿鱼

〔主料辅料〕

素鱿鱼   .400克糖      10克

熟面筋   .100克味精    .2克

豆瓣酱     10克水豆粉    15克

菜心     .12颗醪糟    .15克

姜       5克菜油    .10克

蒜       5克素汤    .30克

〔烹制方法〕

1.面筋切绿豆大小的粒。豆瓣酱剁茸。菜心洗净。 2.锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤、素鱿鱼、糖、味精同烧。

3.上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。〔工艺关键〕素鱿鱼制法：藕粉（或全青豆粉）300克，鸡蛋1个，黄花10克，味精 1克，胡椒粉0.2克，盐适量，食红适量。将黄花水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形。藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内。然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼。〔风味特点〕此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。