清炒虾仁

清炒虾仁

〔主料辅料〕

南荠     450克料酒    .15克

青豆     .50克花生油  .500克

盐       5克香油    .10克

番前酱     25克玉米粉  .100克

味精     .2克葱      5克

胡椒粉     2克姜      5克

〔烹制方法〕

1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。

2.将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。

3.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。

〔工艺关键〕

亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。

〔风味特点〕

颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。

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