炸虫历黄

炸虫历黄

〔主料辅料〕

菜花     125克味精    .5克

豆腐     .2块五香粉  .1.5克

紫菜     7.5克干淀粉    75克

面粉     150克花生油  .500克

白酱油     15克（约耗100克）

自糖     7克

〔烹制方法〕

1.菜花洗净，切碎。紫菜洗净，撕断，与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。

2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。〔工艺关键〕旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海虫历，外酥里嫩。

〔风味特点〕此为福建风味素菜。以菜花为主料，切碎后与紫菜、豆腐等配调料揉匀成粘剂，炸制而成。菜色金黄，带有紫色花纹，不是海虫历，却有海虫历的香味，外酥里嫩，鲜美可口。