家常子鱼

家常子鱼

〔主料辅料〕

素鱼     .1条盐    .0.5克

熟面筋     50克味精    1.5克

大葱     .50克糖      1克

姜       5克醋      5克

蒜       5克水淀粉  .15克

泡红椒     10克醪糟汁  .20克

豆瓣油   .10克菜油    100克

中国名菜素斋风味

〔烹制方法〕

1.熟面筋铡细成素肉，葱切花、姜蒜切颗，泡红椒铡茸。 2.锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧。入味后下醋，水淀粉、豆瓣油和葱花，紧汁后起锅入盘。

〔工艺关键〕素鱼制法：土豆400克，鸡蛋2个，豆油皮300克，芽菜末10克，冬笋丝10克，水豆粉50克，味精1克，胡椒粉0.3克，姜米5克，盐适量，冬菇二三朵，胡萝卜（红色蔬菜亦可）一小节。将土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥，下鸡蛋、芽菜末、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸。然后，把豆油皮摊开铺平，放入搅茸的