芝麻鱼排
（主料辅料）
山药
250克水淀粉 5克
荸荠
.50克味精 .1克
精盐
.2克香油 .10克
芝麻
.50克番茄酱 50克
姜汁
.2克花生油 .1000克
花椒盐
50克
〔烹制方法〕
1.山药洗净去皮，蒸熟后碾成细泥放入碗内，荸荠去皮斩成细末，放入装山药的碗内，加入精盐、味精、香油、水淀粉，制成馅料待用。 2.将馅料用手按扁成鱼排状，然后均匀地沾上芝麻，用手拍实，即制成鱼排坯料。
3.铁锅置火上，倒入花生抽，烧至五成热时，逐块将“鱼排”放入锅内，炸至漂起呈金黄色时，捞出沥尽油，放在案子上，切成寸段，装入盘中，外带椒盐、番茄酱二味碟，一同上桌蘸食。
〔工艺关键〕
1.山药沾芝麻时，要用手将芝麻按实，以防炸时芝麻脱落。 2.炸好的鱼排改刀时，刀要锋利，用刀锋吃住原料，左手用力下拍，将鱼排斩断。用此方法，芝麻不易脱落，鱼排刀面整齐。〔风味特点〕此菜外皮金黄，内部洁白，酷似鱼脯。芝麻香脆，形美味佳。
家常子鱼