瓦块茄鱼
〔主料辅料〕
茄子
300克鸡蛋清 1个
水发香菇
.50克精盐 .5克
辣椒酱
20克酱油 .10克
醋
2克鲜汤 100克
白糖
.10克味精 .5克
姜丝
.5克花生油 .1000克
淀粉
.15克（约耗100克）
〔烹制方法〕
1.将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块，两面剞上一字花刀。香菇切成丁。
2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将前块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油。
3.炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味，再下茄鱼、香菇丁和鲜汤，火靠4-5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。〔工艺关键〕茄块加盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分，再抽糊油炸，质味俱佳。
〔风味特点〕此品是北京功德林素菜馆创新名菜。以茄子为主料，配以香菇，炸烹而成。形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。
烧鱼翅