东坡肉之素食篇

东坡肉

〔主料辅料〕

白萝卜   .500克花生油  .500克

鸡蛋     .1个香油    .2克

味精     .2克豆腐皮    1张

精盐     .5克淀粉    .50克

胡椒粉     5克清汤    100克

酱油     .5克水淀粉    10克

〔烹制方法〕

1.萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟。

2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊。 3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙。用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸。 4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”。 5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上即成。

〔工艺关键〕

1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀。

2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观。

3.炸后的萝

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