夹沙肉

夹沙肉

〔主料辅料〕

合川桃片   .24片干细豆粉  25克

红豆洗沙   250克面粉    25克

白糖     .25克猪油    750克

糯米     100克（实耗100克）

鸡蛋     4个

〔烹制方法〕

1.取鸡蛋清打成泡，加豆粉、面粉成糊。糯米洗净蒸熟。 2.合川桃片取两片，中间夹红豆洗沙，敷上蛋泡粉，入猪油锅中炸至草黄色，捞出定入碗中成“一封书”状，放入蒸熟的糯米饭，再放迸笼中蒸至软，取出翻扣于盘中，撒上白糖即成。

〔工艺关键〕

1.洗沙要夹得厚薄一致。

2.蛋清一定要打泡，筷插其中，不倒即可。

3.炸素甜烧白，油温控制在六成左右，切勿过头。

4.蒸时宜用猛火，一气蒸至软。

〔风味特点〕

“夹沙肉”又名“甜烧白”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之

一．本品以素托荤。丰腴大方，油润光亮，甜香酥软，清淡不腻，糯米糍润

柔软，洗沙甜香酥散。

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