樱桃肉

樱桃肉

〔主料辅料〕

红薯     500克猪油    500克

冰糖     100克（实耗50克）

精盐     .2克

〔烹制方法〕

1.红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度。

2.冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。

〔工艺关键〕

1.制红薯圆时可用专用模具成型。

2.炸薯圆时油温宜控制在五成，炸以前，可稍加食盐腌渍。

3.宜选红心红薯，成菜形色皆似樱桃，几可乱真。〔风味特点〕此为江南风味素菜，颜色樱红，软糯香甜，素席压桌，兼作甜点。