粉蒸肉

粉蒸肉

〔主料辅料〕

白萝卜   .500克味精    .2克

米粉   200克胡椒    .2克

甜酱     70克姜      5克

醪糟汁     5克葱      5克

白糖     .5克菜油    1000克

精盐     5克（实耗500克）

〔烹制方法〕

1.萝卜去皮，切成长12厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片。用盐稍腕，入油锅炸黄后捞出。

2.米粉与甜酱、醪糟汁，白糖、精盐、姜、胡椒、味精调匀，滚在炸好的萝卜块上。定碗入笼蒸熟，翻扣盘中上桌。

〔工艺关键〕

1.南瓜、茄子、瓤子瓜、冬瓜均可代替萝卜作此菜。

2.用烤鼓制作家米粉肉，风味另是一格。

〔风味特点〕粉蒸肉，为家常荤苹，南北皆有，年节宴席，必不可少。此品以素托荤，咸鲜味浓，清淡爽口，是索斋菜中的上品。

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