糖醋排骨
〔主料辅料〕
嫩藕
400克味精 1克
面粉
100克精盐 .7克
柿子椒
10克白糖 .40克
木耳
.40克酱油 .10克
醋
10克鲜汤 .50克
水淀粉
10克花生油 .1000克
发酵粉
2克
〔烹制方法〕
1.嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐5克拌匀，待藕出汤后搌去水分。
2.木耳和柿子椒洗净切成方丁。面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。
3.炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸。炸至金黄时捞出，控干油待用。
4.炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。
〔工艺关键〕
1.藕片挂糊后，投入油锅中应用手勺勤搅动，可使原料上色均 2.勾芡之前，先调好口味。如果勾荧后再调口味，为时己晚。
糖醋排骨-素食做法