鱼香肉丝
〔主料辅料〕
素肉丝
.400克酱油 .3克
泡辣椒
5个辣椒粉 5克
姜末
.3克味精 .1克
蒜末
.3克糖 10豆
葱末
.5克水淀粉 5克
醋
.5克花生油 50克
盐
1克
〔烹制方法〕
1.将泡辣椒切成碎末备用。
2.兑汁：小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用。
3.锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒。菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。
〔工艺关键〕
1.煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。 2.素肉丝的制法：用料为豆腐皮、花生油、盐、淀粉。将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝，并用沸水焯烫除去异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”。
〔风味特点〕此菜
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攒丝杂烩