咕噜肉
〔主料辅料〕
烤麸
.250克干淀粉 .100克
胡萝卜
25克精盐 .5克
青椒
.25克味精 .5克
鲜笋
.25克醋 15克
白糖
.30克料酒 .3克
番前酱
25克葱末 .2克
鲜汤
.50克姜未 .2克
水淀粉
5克花生油 .1000克
〔烹制方法〕
1.将烤麸切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分，加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”。 2·将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁。又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用。
3.在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊。
4.炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层于淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出。待油温升至八成热时，再将素
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