炸猪排

炸猪排

［主料辅料］

烤麸     150克山药    100克

油焖竹笋   6块精盐    .2克

味精     .2克水淀粉    10克

胡椒粉     2克番茄酱    10克

辣酱油     10克醋      5克

咸面包     50克白糖    .10克

面粉     .60克花生油  1000克

〔烹制方法〕

1.将烤麸切成绿豆大的丁装入碗内。山药洗净，上笼蒸熟，去掉外皮，用刀背碾成泥，然后放入盛烤麸的碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、面粉调拌均匀，制成“猪排”用料。

2.咸面包揉成末放入一大盘内。逐块将“猪排”两面均匀地粘上面包末，用手轻压成二分厚的猪排，再将油焖笋分别插在“猪排”的两端，形似“猪骨“。

3.炒锅洗净置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将“猪排”逐块放入油锅内炸至“猪排”漂起，颜色呈金黄色时捞出，沥尽油，用刀斩成三