软炸腰花

软炸腰花

［主料辅料］

熟面筋   .200克鸡蛋    .4个

八角     .2瓣酱油    .50克

小茵香   .1.5克白糖    .25克

桂皮     .1克白汤    250克

丁香     .1克味精    2.5克

姜末     1.5克香油    500克

面粉     .50克（约耗125克）

湿淀粉     20克

［烹制方法］

1.将熟面筋压成1.5厘米厚的大片，切成4块，放在八成热的香油中，炸成金黄色。炒勺内留香油25克，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤、味精、白糖；再将八角、桂皮、小茴香、丁香。用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁火靠干，倒出晾凉。

2.将火靠好的面筋剞上0.3厘米宽的十字花刀，再切成长3.6厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”。将面粉撒在“腰花”上抖散。把鸡蛋搕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50克，搅成稀糊。 3.炒勺内放入芝麻油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在