南煎丸子

南煎丸子

〔主料辅料〕

生面筋   .100克鲜藕    100克

山药     150克芝麻饼    25克

鸡蛋     .1个面粉    .50克

花椒盐   .1.5克味精    .3克

酱油     .15克白糖    .1克

姜末     .2克芝麻油  .500克

湿淀粉     10克（约耗125克）

〔烹制方法〕

1.生面筋切成条，在开水中煮约10分钟捞出，剁成碎末。芝麻饼搏碎。鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。

2.炒勺放芝麻油25克，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精1.5克、姜末 1克，搅拌均匀，用手挤成直径约3厘米的丸子12个。然后，用六成热的芝麻油50克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。

3.炒勺放艺麻抽500克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，炸成金黄色，倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火，放人白汤100克、酱油5克、白糖0.5克和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，上展蒸约20分钟取出，连汤扣入盘中。

4.炒勺内放人芝

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